Los días de fuerte frío se demoraron un poco en aparecer este invierno en nuestra zona, por lo que, también, comenzaron con algo de retraso las típicas carneadas. Pero ahora se llevan a cabo a buen ritmo.

También con un poco de delay venían las devoluciones desde el laboratorio regional Dr. Rolando Luis Demarchi, ubicado en Bolívar, con los análisis de las muestras de cerdos que la Dirección de Bromatología y Medio Ambiente de nuestro distrito había enviado. La causa en este caso, no eran las remolonas bajas temperaturas sino la falta de insumos, en el marco de las alteraciones generales provocadas por el coronavirus. Pero ahora se normalizó bastante y los resultados están casi todos durante la misma jornada, o al otro día.

“El sistema es así: si hay un positivo, avisan; si no avisan nada, son negativos. En ritmo normal, nosotros enviamos a la mañana y a la tardecita está el resultado. Ahora, como están restringidos, enviamos a la mañana y el resultado está al otro día. Y en caso de que se demoren, avisan que tal análisis,  tal muestra, se va demorar hasta mañana, pasado”, detalló el director del área municipal mencionada a Hendersonline en la tarde del viernes 10 de julio.

Por otra parte explicó el proceso que se sigue con los porcinos que se faenan para consumo personal. En tal sentido expresó que lo que se envía al laboratorio para analizar es una muestra del animal, unos 100 gramos -no menos de 50 grs.-, de la parte de la entraña, que tiene poca grasa. No debe estar  congelada, sí refrigerada, y no tienen que tener más de 24 horas. La carne la lleva -puede hacerlo de lunes a viernes de 6 a 10 horas- a la cabina sanitaria -ubicada en calle Mariano Moreno entre Italia y Colón- la persona que tiene el chancho para faenar. Allí se le pregunta por la procedencia del cerdo. Este dato es muy importante -agregó Arrospide-  para el caso de que el análisis dé positivo. Hasta ahora, todas las pruebas arrojaron resultado negativo.

El análisis cuesta actualmente 500 pesos, importe que abona el vecino que va a analizar la muestra e incluye el flete del comisionista que la lleva. Al respecto, el médico veterinario añadió que ahora, a raíz del COVID-19, el vehículo del laboratorio que viene a nuestro distrito, no ingresa, sino que llega hasta el arco sanitario, hasta donde el material a analizar.

Por el lado de los negocios, el funcionario afirmó que deben comercializar cerdos que provengan de frigoríficos, y que los proveedores, previamente a su distribución en Henderson, están obligados a pasar por la cabina sanitaria, donde, entre otra información, tienen que dejar asentado a qué destinatarios traen la mercadería. Esto cuenta tanto para quienes ingresan con carne frescas como con chacinados.

Para finalizar, el director de Bromatología y Medio Ambiente, a quien le agradecemos por atender siempre las consultas de este medio, indicó que en los controles que se realizan en los comercios locales no se han detectado chacinados sin sus respectivos rótulos, marca que significa que los embutidos han pasado antes por la cabina sanitaria. Además consideró que, en general, hay mucha responsabilidad en quienes se dedican a carnear cerdos en nuestro pueblo. No obstante añadió que desde su área se sigue con la campaña para evitar casos de triquinosis, “porque no hay que relajarse, ya que el parásito -trichinella spiralis- está en la zona”.  En esa concientización “apuntamos a tres patas: al criador de cerdo, recomendaciones de cómo criar; al que carnea y al consumidor”, aseveró.

A las relacionadas con quienes carnean, consignadas más arriba en la nota, puede agregarse que se tengan en cuenta buenas prácticas manufactureras y medidas de higiene. Respecto de las otras dos patas, las recomendaciones que se realizan son:

Para tenedores y productores de cerdos

Cuidar la alimentación

No alimentar a los cerdos con basura

Cuidar el ingreso de roedores

Cumplir con el saneamiento de cadáveres de cerdos, mediante su quema

Realizar el análisis de todos los cerdos faenados

Para consumidores

A quienes les guste la carne de cerdo se recomienda adquirir productos debidamente rotulados y que en la etiqueta pueda leerse: qué producto es, fecha de elaboración y vencimiento, número de registro en el Ministerio de Asuntos Agrarios, composición de la fórmula, marca del establecimiento y datos comerciales.