 |
|
Hoy cocina Chalú: receta de locro para 15 o 20 personas  13-06-2021 14:07 |
Darío Chalú es una de las tantas personas oriundas de Henderson que emigraron hace muchos años de su terruño natal pero que siempre tienen presente al lugar que las vio nacer y crecer, al cual regresan cada vez que les es posible. Arquero de fútbol, actor versátil, modelo publicitario, escritor constumbrista y cocinero son algunas de las facetas que se le han conocido a este hijo pródigo. De una pluma inspirada dio muestras en las historias De los pagos for export, y como exponente de la cocina se viene destacando hace bastante tiempo con emprendimientos gastronómicos. Muestra de ello fue su aparición reciente en el programa televisivio PH. Allá por 2013 fue el invitado de una de las publicaciones de Hendersonline de la sección No te olvidés del pago. Ahora vuelve a ser protagonista en nuestro portal, pero con una receta de su autoría. La compartimos.
Hoy cocina Chalú
Mi receta de LOCRO: Para 15/20 personas
UNO Un día antes pongo 1kg de porotos (pallares o alubia) y 1kg de maíz blanco partido en remojo. DOS El día de la cocción Separo la preparación en tres partes armoniosamente cortadas como para comer con cuchara: la carne, los vegetales y los condimentos. LA CARNE prefiero seleccionar cortes más bien económicos y, en los posible, con huesos que le otorgaran más sabor al caldo (1kg de aguja o road beef, 1,5 kg de pechito de cerdo cortado banderita, 5 patitas de cerdo cortadas y 500g de cuerito de cerdo cubeteados). Mezclo con algunos chacinados (300g de panceta salada, 4 chorizos en rodajas y 3 chorizos colorados también en rodajas finas) LOS VEGETALES 1 cabeza de ajo, 5 cebollones, 4,5kg de zapallo, 2kg de batata, 1 morrón, 5 varillas de verdeo, 4 choclos cortados en rodajas y 1 papa pelada para rayar. Todo bien pelado, picado y/o cubeteado. LOS CONDIMENTOS comino y sal gruesa para sazonar la carne, ají molido, pimienta blanca, pimentón y aceite de oliva para la salsa.
TRES En olla importante al fuego agregar un trozo de grasa y un buen chorro de aceite. Una vez claliente, el ajo picado, la cebolla, las patitas de cerdo, la panceta y por ultimo la carne. Condimentar y mover unos minutos. Agregar los chorizos.
CUATRO Cuando la carne esta sellada, agrego el zapallo y luego el maíz partido. Si hace falta agregamos un poco de agua hasta cubrir. Dejamos cocinar todo unas dos horas, hirviendo y a fuego suave. Agregamos los porotos, los choclos y la batata. Removiendo regularmente con cuchara de madera.
CINCO Al punto justo de cocción del locro lo marcan los porotos y el maíz. Si ambos están tiernos y sin deshacerse, lo habremos logrado.
EL SECRETO el buen locro debe ser cremoso y los sabores deben estar integrados. Para lo primero recomiendo rayar una buena papa en mitad del proceso. Para lo otro siempre es bueno dejarlo descansar un rato antes de ser servido. Lo otro que ayuda es acompañarlo con una buena salsa de verdeo, comino, pimentón, oliva y pimienta blanca o ají molido si les gusta más picantón. Tampoco puede faltar un rico vino tinto y la buena compañía para hacerle frente al invierno y a todos los virus del mundo. Salud amigos, y que vuelen los ángeles!
Darío Chalú COCINERO
|
+ A la edad de 92 años falleció Carlos Prudencio Salazar. No se realiza velatorio. Sepelio: martes 25 de agosto a las 16 horas. Q.E.P.D. 
|
|
