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Hoy cocina Chalú: receta de puchero  18-07-2021 16:20 |
¿Ustedes hacen puchero? El, también, hace puchero. Y no hay dos sin tres. Así que el coterráneo cocinero comparte a través de Hendersonline cómo prepara otro tradicional plato argentino, popular y muy preciado en estos días, marcados por las bajas temperaturas. Como en el anterior menú, la receta no viene sola, sino que el máster chef deja su impronta también en la introducción a la misma, a la vez que brinda un par de consejos.
Ésta es mi versión de uno de los platos que más disfruté en mi infancia. Con el tiempo fui descubriendo lo complejo que era hacerlo y lo importante que es en la mesa de los argentinos, sobre todo en épocas invernales. El caldo o sopa que se forma con la cocción de carnes y verduras se puede servir antes o después de la comida.
Ingredientes 1 1/2 kg. osobucco en rodajas 2 chorizos colorados 1/2 kg. panceta ahumada 1/2 kg. rabo 1 1/2 kg. pechito de cerdo 6 salchichas parrilleras 3 cebollas 4 zanahorias peladas 1/2 repollo blanco 3 varillas de puerro cortados groseramente 3 tallos de apio 2 boniatos o batatas 3 choclos 3 papas enteras peladas 1 calabaza pelada y en trozos grandes 1/2 kg. porotos aluvia previamente remojados del día anterior.
1. En olla grande poner agua a hervir con un poco de sal. Agregar el osobucco con 2 hojas de laurel y dejar que se cocine 1 1/2 hora, aproximadamente. Luego sumar la panceta, el pechito, el chorizo colorado previamente pinchado, para que suelte sus jugos, y la salchicha parrillera (cocinar 40 minutos más). Sacar las carnes y reservar en una fuente. Al final conviene espumar la grasa para que el caldo no caiga tan pesado.
2. En la misma olla con agua donde cocinamos las carnes agregamos las verduras en orden para que se cocinen en su punto justo cada una: Papas y zanahorias (30 minutos, aproximadamente) El repollo blanco El puerro La cebolla Los tallos de apio La batata El choclo Y, por último, la calabaza
A los porotos me gusta cocinamos aparte con el caldo de la olla grande.
3. El puchero se sirve en fuentes separadas de carnes y verduras. Está bueno regarlo con el caldo para que quede más sabroso, húmedo y calentito. Los porotos se presentan en un cuenco aparte y, para redondear la jugada, podemos tener salsa criolla y chimichurri para que cada uno condimente a gusto.
Con lo que sobre se puede hacer una Ropa vieja pero ése es otro cantar. Salud amigos y que vuelen los ángeles! 🔥🍷 |
+ A la edad de 94 años falleció AÃda Olive, viuda de Salas. No se realiza velatorio. Sepelio: sábado 17 de octubre a las 16.30 horas. Q.E.P.D. 
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